- Eine flache Backform mit etwas Butter einfetten und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz gut würzen.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (8 mm dick).
- Sobald die Zwiebeln weich sind, Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd auf den Boden der Auflaufform schichten und den Thymian darüber streuen.
- Zitronensaft und -schale mit dem heißen Fischfond mischen und über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen.
- Nach dem Zufallsprinzip Butterstückchen darauf verteilen.
- Die Auflaufform mit Folie abdecken und im Backofen backen.
- Während die Kartoffeln kochen, den Kabeljau in große, mundgerechte Stücke schneiden und in den Kühlschrank legen.
- Die Zwiebeln schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und langsam braten, bis sie leicht goldbraun sind. (Die Zwiebeln nicht zu schnell braten – dies ist ein Karamellisierungsprozess, bei dem ihr natürlicher Zucker freigesetzt wird).
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C vorheizen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind (mit einer Messerspitze prüfen), den Fisch auf die Kartoffeln legen und mit der Folie abdecken und weiter garen.
- Die Folie entfernen und die Erbsen darüber streuen, wieder in den Ofen geben und weitere 3 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen, den äußeren Rand der Form säubern, wenn nötig, mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und servieren.
Kabeljau Boulangére
Portionen
|
Zutaten |
|
|---|---|
|
Zwiebel |
1 Stück |
|
Öl |
50 ml |
|
Kartoffeln |
750 g |
|
Zitrone, Schale und Saft von |
1 Stück |
|
Fischbrühe, heiß |
400 ml |
|
Butter |
100 g |
|
Kabeljaufilets (100 g, ohne Haut, ohne Knochen) |
4 Stück |
|
Frische Erbsen |
300 g |
|
Schnittlauch, gehackt, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian |
|
