- Die Schokolade fein hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Den Zucker mit den Eigelben in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker sich auflöst.
- Die Milch und die Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Die heiße Milch mit dem Schneebesen unter die Eigelbe rühren.
- Den Pudding wieder in den Topf geben.
- Bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis der Pudding auf einem Thermometer eine Temperatur von 82° C erreicht und leicht eindickt. Er ist fertig, wenn er einen Löffel bedeckt; wenn Sie mit einem Finger über den Löffelrücken fahren, sollte er eine deutliche Spur hinterlassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und ein Drittel des Puddings in die gehackte Schokolade gießen.
- Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren.
- Weiterrühren, bis die Masse glatt ist.
- Ein Drittel mehr Pudding hinzufügen und unterrühren.
- Den restlichen Pudding zur Schokolade geben und rühren, bis die Masse glatt ist und glänzt.
- Für eine besonders glatte Masse kurz mit einem Stabmixer verarbeiten.
- Mit einer kleinen Schöpfkelle in Puddingförmchen oder Förmchen füllen.
- Mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Hinweis
Die Puddings nach Belieben mit weißen Schokoladenraspeln garnieren.
