Himmel und Erde

Für das Kartoffelpüree

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen, bis die Schale aufplatzt. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.
2. Milch mit der Butter erhitzen, nicht kochen.
3. Kartoffeln durch die Presse drücken oder fein stampfen, Milch-Butter-Mischung unterrühren.
4. Mit Salz und Muskat abschmecken, cremig, aber nicht flüssig halten.

Für die Äpfel

1. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, ungeschält in Spalten schreiben.
2. In einer Pfanne Zucker goldgelb karamellisieren, Butter einrühren, die Apfelscheiben im Karamell kurz schwenken, dann die Pfanne beiseitestellen.

Für die Zwiebeln

1. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
2. Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln leicht salzen und darin langsam 5–8 Minuten glasig dünsten.
3. Hitze leicht erhöhen und unter gelegentlichem Wenden goldgelb bräunen.

Für die Blutwurst

1. Die Blutwurst häuten, in 1 cm dicke Scheiben abschneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie außen kross und innen heiß ist. (Grützwurst im Ganzen in der Pelle braten)

Fertigstellung

1. Auf einem flachen großen Teller die Apfelscheiben aus der Pfanne nebeneinanderlegen.
2. Darauf Kartoffelstampf und die Zwiebeln geben.
3. Die gebratenen Blutwurstscheiben anlegen und servieren.

Anmerkung

• Früher wurde das Gericht auch als Eintopf serviert. Die Kartoffeln/Birnen und Äpfel wurden zusammen gar gekocht, darüber wurden die Zwiebel und die Wurst angerichtet. Henriette Davidis empfiehlt einen Kartoffel/Apfel Auflauf.
• „Himmel und Erde“ ist ein altes Rezept vom Lande, welches auch in die städtische Bürgerliche Küche Eingang fand. Es werden verschiedene Varianten gekocht je nach vorhandenen Zutaten und Zubereitung.
• Den „Himmel“ stellen Äpfel und/oder Birnen dar, die zusammen mit der „Erde“ Kartoffeln und Zwiebeln serviert werden. Wenn man das Rezept etwas sättigender servieren möchte gehört gebratene Blut- oder Grützwurst dazu.

Profi-Tipp: Vorbereitung & Service

• Kartoffelpüree: Fertig zubereiten, mit Folie direkt abdecken, bei 70–80 °C warm halten; vor dem Servieren mit etwas Milch oder Butter auflockern.
• Zwiebeln: Glasig dünsten und goldgelb bräunen, abgedeckt bei 80–90 °C im Ofen warm halten.
• Apfelspalten: Karamellisieren, mit wenig Flüssigkeit (z.B. Apfelsaft) ablöschen, im Sud abkühlen; beim Service kurz in der Pfanne regenerieren.
• Blut-/Grützwurst: Nicht warm halten, immer frisch braten.