- Das Konfitürenöl leicht erhitzen, Knoblauch, Lorbeer und Thymian hinzufügen.
- Die Hähnchenkeulen in das Öl legen und bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, so dass die Keulen bedeckt sind.
- 3-3,5 Stunden sanft kochen.
- Um zu prüfen, ob die Keulen gar sind, drücken Sie das Fleisch am Oberschenkelknochen zusammen und es sollte einfach abfallen.
- Wenn sie gar sind, die Keulen vorsichtig herausnehmen und auf ein Abtropfgitter legen.
- Das Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, die Artischocken und den Lauch dazugeben, etwas Farbe annehmen lassen und dann mit der braunen Hühnerbrühe ablöschen.
- Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 4-5 Minuten kochen lassen; in der Zwischenzeit die konfierte Keule auf 210°C stellen; herausnehmen, wenn die Haut goldbraun ist (ca. 5 Minuten), dabei vorsichtig sein, da das Fleisch zart ist.
- Das Hähnchen in eine Servierschüssel oder auf einen Teller legen, prüfen, ob der Lauch und die Artischocken durchgegart sind, und die Brühe schnell zum Kochen bringen, dabei die Butter einarbeiten, damit eine Emulsion entsteht.
- Den gehackten Schnittlauch in die Sauce geben und über die Hähnchenkeulen streuen.
- Hühnerbeine sind nicht nur besonders kostengünstig, sondern entfalten auch einen intensiven, aromatischen Geschmack, der aus der natürlichen Beanspruchung dieses Fleischstücks resultiert.
- Confit-Öl besteht zur Hälfte aus Olivenöl und zur Hälfte aus Pflanzenöl, das mit Kräutern, Knoblauch, ganzen Gewürzen oder jedem anderen Geschmack, den Sie dem Öl verleihen möchten, versetzt wird. Das Lebensmittel nimmt den Geschmack durch langsames Garen im Öl auf.
